岁末踏雪至，茅台拆曲忙。

在茅台制曲二车间，金黄色的曲粉肆意飞扬，已经“熟睡”了四十多天的曲块被制曲工人精心地拆去曲草制成的“包被”，再从曲仓内一一取出，统一储存，等待着投入开年后的制酒生产。

这派热火朝天的生产景象中，有两个忙碌的身影格外“惹眼”，他们时而埋头苦干，时而低声讨论，脚步匆匆地穿梭在各个曲仓之间，他们便是茅台酒股份公司2023届“优秀师徒”沈琦现和罗丽。

沈琦现（左）、罗丽（右）复检拆好的曲块

沈琦现，作为公司“三级酿造师”和两次荣获“茅台工匠”称号的资深曲师，二十三年如一日地坚守在制曲一线。他对制曲工作的热爱与敬畏，以及对制曲工艺的传承与发展，成了他最“长情”的守护。

“曲是酒之魂，制曲对茅台酒生产的意义重大，茅台高温制曲工艺产生的香味前驱物质，奠定了茅台酒独特的风味基础。代代相传的手工制曲技艺也是茅台酒酿造工艺传承的重要载体，是我必须做也是一直会做下去的事。”沈琦现一边说，一边弯腰捡起曲仓走廊中散落的曲块碎屑。随时保持生产环境的整洁有序，已经成为他制曲工作状态里的“肌肉记忆”。

提起师父沈琦现，徒弟罗丽满眼都是佩服。“我是师父一手带出来的，‘生产优质大曲’的追求在他这里永无止境，师父发现问题就沉下心分析问题、解决问题、迅速实践，绝不含糊，他对工作认真钻研和终身学习的态度对我的影响很深，潜移默化地让我在工作上从‘小白’变得更加沉稳、细致。”随着车间工作的调整，已经成长为副班长的罗丽来到了新的班组开展工作，但每当工作上有拿不准的时候，罗丽还是会第一时间找到师父沈琦现“求助”，共同探讨制曲工艺细节，保证大曲生产质量。

沈琦现教授罗丽分辨曲块的发酵程度

对于教徒弟这件事，沈琦现不只有言传身教的“小法宝”，更有独门秘诀的“大杀器”。“我的师父是茅台首席酿造师任金素，跟随她学习期间我收获满满，从原料筛选到踩曲节奏再到曲房管理，我逐渐精通。但师父从来不是简单的‘直给’，而是不断引导我去主动思考，最终找出解决问题的方法，让我真正在实践中扎扎实实掌握制曲工艺。现在的我，深刻理解了师父的良苦用心，也将师父的教学技巧传承在了我对徒弟的引导和培养中。”

沈琦现不但继承了师父任金素的制曲技巧和教学方法，更进一步采用“取”的教练技术，让罗丽自己去观察、去触摸、去感受每一块大曲，再通过“连环追问”的方式，一步步引导罗丽思考这些现象与发酵程度之间的关联，最终让制曲的“真理”从罗丽自己的手中发现并掌握。

沈琦现与罗丽讨论曲块分段摊晾和曲草分区调整技巧

教学相长，沈琦现不断思考，步履不停。为了更好地把控曲块的发酵程度，均衡曲仓内不同位置的曲块发酵温度，精准地传授制曲技巧，沈琦现认真观察、俯身钻研，将曲仓分为“门、中、窗”三个区位分别进行发酵过程观测，通过一次又一次优化调整，总结出了曲块分段摊晾和曲草分区调整等技巧，极大地提升了曲块升温和溶氧效果。

跟随师父沈琦现一起“试验”的罗丽对这些制曲技巧如获至宝，“在快节奏的生产中依然持续地找规律、找方法，是一件不容易的事，师父不但自己钻研，还常常带着我一起思考和实践，最终将论证过的经验传授给我，也让我的制曲技艺有了质的提升”。从边听边看到边想边做，“小白”罗丽将师父沈琦现不断学习、不断精进的工作态度真真切切地记在了心里，用在了手上。

沈琦现“手把手”教学

“曾经，我最大的梦想就是成为一名曲师。如今，在茅台的培养下我完成了自己的人生梦想，我将继续致力于提高制曲质量和效率，开展制曲工艺相关的研究项目，为茅台酒的品质提升贡献自己的力量。同时，将制曲经验和技艺毫无保留地传授给更多的年轻人，为茅台制曲工艺的传承和发展不断助力。”对于未来，沈琦现干劲满满；对于传承，沈琦现责任在肩。

心心在一艺，其艺必工，心心在一职，其职必举。沈琦现的追求极致与罗丽的躬耕笃行，一如众多茅台师徒们的匠心求索，他们因梦想而相聚，因追寻卓越而不断努力，以梦为马，赓续前行，用工匠精神笔耕不辍地书写下茅台故事，酝酿出香飘世界的茅台气韵。

来源：茅台融媒体中心

文/图：王家霖