10月18日，备受瞩目的2025第二届中国凯里酸汤产业发展大会在凯里举行。本次大会旨在进一步挖掘“凯里酸汤”的深厚文化底蕴与独特产业价值，展示产业发展成果，促进交流合作，推动“凯里酸汤”这一地方特色美食品牌走向全国、迈向世界，为区域经济社会高质量发展注入强劲动能。

本次大会内容丰富、形式多样，主要包括：凯里酸汤美食资源采销对接活动，搭建产销桥梁，促进务实合作；大会启动仪式，正式拉开盛会帷幕，汇聚行业目光；“贵州村T”民族团结巡游活动，展现民族风情，烘托喜庆氛围；“凯里酸汤+”招商推介活动，推介投资机遇，吸引各方资本；凯里酸汤创意大师邀请赛，比拼厨艺技艺，激发创新灵感；酸爽凯里·万人长桌宴，让参与者亲身感受酸汤美食的独特风味与凯里市各族人民待客的热情；凯里酸汤非遗文化展演活动，展示与酸汤相关的非物质文化遗产，传承千年技艺；“新媒体赋能凯里酸汤产业”系列活动，借助新媒体力量，扩大品牌传播，拓展营销渠道。

千年传承 酸汤已成最具包容性的调味品“凯里酸汤”并非凭空而来，它承载着黔东南地区悠久的历史记忆与生存智慧。追溯其源，酸汤在千年之前曾是这片土地上先民的“救命水”。历史上，贵州不产盐，交通不便，食盐匮乏激发了当地人民的无限创造力，他们利用生物自然发酵技术，创制出以酸代盐的法宝——米酸汤（亦称白酸汤）。这一创举，不仅解决了调味之需，更孕育了独特的饮食文化。

历经岁月沉淀，“凯里酸汤”已从昔日的“代盐品”演变为如今提振精神的“还魂汤”。其奥秘在于独特的发酵工艺。酸汤系由二十多种乳酸菌群自然发酵而成，富含益生菌，口感酸爽醇厚，属于健康的发酵食品，有助于消化、增进食欲。更为人称道的是，酸汤被誉为“最具包容性的调味品”，其“可煮万物”的特性，使得与任何一种食材搭配都能碰撞出令人惊艳的美味火花，“凯里酸汤鱼”便是其最具代表性的杰作，早已名扬四海。多方努力 酸汤产业体系不断完善近年来，在贵州省委、省政府，黔东南州委、州政府及凯里市委、市政府的坚强领导和大力推动下，在各级各部门、各相关单位以及广大企业家、从业者的共同努力下，“凯里酸汤”产业实现了从传统手工制作到现代标准化、工业化生产的华丽转身，形成了园区聚集化发展的良好态势，基本构建起覆盖“种植—加工—餐饮—销售”的较为完整的产业体系。

市场拓展势头强劲。“凯里酸汤”的市场认知度和影响力持续攀升。数据显示，目前全国名称中含有“酸汤”字样的餐饮门店已超过8700家。黔东南州酸汤产业相关注册商标已达3550个。在社交媒体平台，抖音“贵州酸汤”话题播放量高达2亿次，小红书相关笔记超过84万+篇，形成了强大的线上传播声量。根据《2024年中国火锅行业报告》，酸汤火锅这一细分市场规模预计已达120亿元，酸汤锅底在火锅口味热度排行榜稳居第二位，显示出巨大的市场潜力和消费热度。

加工体系集群发展。凯里市现有酸汤加工企业20家，拥有各类生产线32条，设计产能6.9万吨、年产能2.2万吨，产品涵盖底料、拌料、方便食品等23个种类。黔东南州正着力构建以凯里市为核心，麻江县、台江县为两翼的“一核两翼”酸汤产业示范区。这一布局，旨在与贵州北部的赤水河酱香酒产业带遥相呼应，共同打造“北有赤水河中国酱香，南有清水江凯里酸汤”的“北酱南酸”省级特色产业品牌矩阵。目前，多个知名餐饮品牌相继加入酸汤赛道，红酸汤、白酸汤、鱼酱酸、酸汤米粉等特色产品不仅畅销国内市场，更远销东南亚地区。

标准体系日趋完善。产业的高质量发展离不开标准的引领和规范。目前，已成功构建《酸汤调味料》全国团体标准，并创新性地建立了《凯里酸汤标准体系》“一图三清单”，该体系涵盖了原辅料、设施设备、生产加工技术、产品标准、检验检测方法、包装贮运销售、餐饮服务、品牌建设等9个方面共计696个细分标准。尤为重要的是，《地理标志产品 凯里红酸汤》地方标准已完成制定工作，预计将于2025年底前正式发布实施，这将为“凯里红酸汤”的品质保障和品牌保护提供更加权威的法律依据和技术支撑。

品牌体系彰显价值。“凯里酸汤”的品牌建设成果斐然。“凯里红酸汤”已获得国家质量监督检验检疫总局批准成为地理标志保护产品；承载着深厚技艺的“凯里酸汤鱼”制作技艺被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录；凯里市更是被中国烹饪协会授予“中国酸汤美食之都”的荣誉称号。这一系列“国字号”金字招牌，极大地提升了“凯里酸汤”的品牌含金量和市场竞争力。

科研体系创新驱动。科技是产业发展的核心驱动力。凯里市目前已建立起政府、学校、企业协同的“凯里酸汤”产学研合作机制。凯里学院组建了由3名博士领衔的专业研究团队，专注于“凯里酸汤”的菌种研究、工艺优化、产品开发等关键技术攻关。截至目前，校企合作已累计获得国家专利授权14项，形成技术榜单18项。下一步，产业还将积极拓展与中国农业科学院、四川大学、贵州大学、江南大学、邵阳学院等国内知名高校和科研院所的深度合作，为产业注入更强大的科技动能。

原料体系保障有力。优质的原料是生产高品质酸汤的基础。凯里市常年保持辣椒、西红柿、生姜、香葱等酸汤核心原料的种植面积约5万亩，肉类产量达12999.35吨，为酸汤产业提供了稳定的原料供应。目前，部分优选的相关农作物品种正在农业农村部进行非主要农作物登记，预计2025年12月可获得新品种登记证书，这将进一步提升原料的品质和独特性。

助力乡村振兴成效显著。“凯里酸汤”产业的发展，有效带动了农业增效、农民增收和农村繁荣。通过建设标准化示范基地，带动全市发展辣椒、西红柿、生姜等酸汤原料种植面积达4.7万余亩，产业链提供就业务工岗位1.21万个，带动参与产业发展的农户达1.76万户、5.98万人，促进农户增收总额达9100万元，实现了产业发展与乡村振兴的同频共振。盛会启幕 共绘酸汤产业发展新蓝图面向未来，凯里市已擘画“凯里酸汤”产业发展的新蓝图。未来三年，产业将聚焦“凯里红酸汤”的核心风味塑造，打造具有鲜明辨识度的差异化特色标签。大力推动红酸汤原料的本地化、标准化生产和加工，精准匹配高端市场需求。通过产业合作或直接投资建厂等方式，建设规模化、标准化的西红柿、辣椒等涉酸原料种植基地。以凯里市为核心枢纽，辐射带动黔东南州乃至整个西南地区，并逐步延伸至全国重点城市和市场。

在产品层面，将重点推动酸汤预制食品、酸汤火锅底料、酸辣风味复合调味料三大品类的协同发展与市场开拓，致力于形成“以贵州特色优质食材为基底、以现代化标准化工艺为支撑、具有全国影响力和竞争力”的“酸辣味产业集群”。

更为重要的是，“凯里酸汤”产业的发展将突破传统食品产业的范畴，积极向“酸汤+旅游”“酸汤+文化”“酸汤+康养”等融合发展方向迈进。通过深度挖掘酸汤的健康属性、文化内涵，开发酸汤主题旅游线路、文创产品、体验工坊等，实现健康食品、非遗文化与全球消费者的共享，让“凯里酸汤”成为一张闪亮的城市名片，为凯里市乃至贵州省的经济社会发展和文化传播贡献更大力量。

本次大会的成功举办，标志着“凯里酸汤”产业迎来了一个全新的发展阶段。凯里市将以更加开放的姿态、更加创新的精神、更加务实的举措，与各界有识之士携手合作，共同将“凯里酸汤”打造成为富民强市的支柱产业和享誉世界的民族品牌。

来源：心动凯里