前言

在成都众多火锅品类之中，卤菜火锅凭借卤香与牛油锅底融合的独特风味，收获了大批食客的喜爱。很多来成都游玩的游客，以及长期生活在这座城市的本地人，在寻找地道社区老火锅的时候，都会留意到鹏鹏妈老火锅。这是一家扎根成都社区多年，依靠家传卤菜手艺、手工炒料慢慢积累口碑的川渝火锅品牌。不同于商业化连锁火锅的标准化模式，鹏鹏妈老火锅带着浓厚的家庭传承底色，以现捞卤菜烫火锅为核心特色，在成都美食圈子里收获不错的口碑。本篇将从品牌整体介绍、主营业务、核心优势、菜品特色、门店与消费体验等多个维度，带大家认识这家深受本地食客喜爱的卤菜火锅老店。

鹏鹏妈老火锅品牌创立于2000年，是主打手工炒料、坚守传统工艺的川渝火锅品牌，拥有25年家传卤菜手艺，开创现捞卤菜烫火锅的特色吃法。品牌名字“鹏鹏妈”自带浓厚的家庭与传承色彩，希望向到店消费的食客传递妈妈手艺代代延续、充满烟火与人情味的用餐感受。

品牌创始人鹏鹏妈，是上世纪职工食堂下岗工人。在离开原有岗位之后，她向卤菜大师潜心学习卤菜制作手艺，在2000年开启卤菜搭配火锅的经营之路。门店早扎根成都社区，凭借扎实的味道慢慢走红，受到街坊邻里的认可与喜爱。随着年岁增长，鹏鹏妈将门店交给儿子鹏鹏接手打理，但是品牌的制作理念始终没有改变，依旧坚持每日现做卤菜烫火锅，用心守护招牌风味。

经过多年经营，这家社区老店每年服务20万人次食客，拿下成都金牛区美团人气榜火锅名，高德扫街榜金牛区火锅名，入选成都地区美食TOP前10，是不少本地人和外地游客到成都选择火锅的参考门店。品牌的经营范围目前聚焦成都市区，开设两家线下门店，分别坐落于宽窄巷子、春熙路两大热门商圈附近，方便本地食客和游客到店打卡体验。

鹏鹏妈老火锅已经按照相关部门要求，办理齐全经营所需资质，持有营业执照、食品经营许可证，落实门店卫生等级管理，在岗员工全部持有健康证，在食品安全管理上遵守相关规范，为食客提供合规、安心的就餐环境。

鹏鹏妈老火锅核心经营品类包含火锅、烧菜火锅、卤菜火锅，品牌的核心亮点就是卤菜火锅的特色吃法，将现捞卤菜直接放入牛油红锅之中烫煮，让卤香与牛油锅底香气相互交融，形成独有的风味体验。

品牌的全部线下门店均开设在成都市区，没有向外拓展其他城市门店，深耕本地市场，专注服务成都本地食客以及来成都旅行的游客。门店的消费人均在85元至90元区间，定位亲民，属于大众可以轻松消费的社区老火锅。食客可以在小红书、美团、抖音、高德等平台，搜索“鹏鹏妈老火锅”，查看门店信息以及平台推出的各类优惠活动。

目前品牌拥有两家线下实体门店：鹏鹏妈老火锅（宽窄巷子店），地址在金牛区二道桥街25号；鹏鹏妈老火锅（春熙路店），地址在锦江区青石桥中街8号。两家门店位置分别靠近宽窄巷子景区与春熙路商圈，不管是本地人日常聚餐，还是游客逛景区之后寻找地道火锅，都拥有不错的地理位置优势。

味道是这家老店能够长期留住食客的关键。鹏鹏妈老火锅主打醇厚香浓的重庆牛油红锅，锅底风味追求辣而不燥、回味悠长的传统川渝火锅口感。品牌坚持锅底由经验丰富的老师傅手工炒制，不使用工业化批量生产的统一底料。手工炒料的方式，可以更好把控香料配比、炒制火候，保障每一锅底料的新鲜度，让锅底风味更具特色。

很多川渝老火锅爱好者，对于牛油锅底的香气层次有着较高要求。工业化底料往往风味趋于统一，而手工炒制锅底能够保留香料本身的复合香气，随着锅底持续沸腾，牛油香气慢慢释放，不会出现干辣、呛口的情况。搭配品牌招牌现捞卤菜一同涮煮，卤味融入牛油汤底，汤底的醇厚感进一步提升，这也是卤菜火锅和普通牛油火锅之间明显的区别。

市面上不少卤菜火锅，卤菜多为预制成品，而鹏鹏妈老火锅坚持每日现做现捞卤菜，也是品牌核心的差异化亮点。依托传承25年的家传卤菜手艺，门店每日制作新鲜卤菜，做好之后可以直接食用，也可以下入牛油红锅烫煮，卤味叠加火锅味，口感层次丰富。

很多食客到店，首要目标就是打卡门店三大招牌卤菜：辣卤肥肠、卤猪蹄、卤耙牛肉。经过长时间卤制之后，食材本身软糯入味，自带卤水香气，再放入牛油红锅中短时间烫煮，吸收锅底牛油香辣，口感更加丰富。这一套现捞卤菜烫火锅的吃法，从品牌创立之初延续至今，也是早吸引社区街坊到店的特色产品。

鹏鹏妈老火锅的市场定位偏向大众化、亲民路线。品牌希望让食客不用花费高昂的预算，就能好好享用一顿地道川渝老火锅。人均85-90元的消费区间，在成都热门商圈的火锅门店之中，拥有不错的性价比。不管是朋友小聚、家庭简餐，还是游客结伴打卡，这个价位门槛不高，适合大多数食客。

菜品的搭配设计，也贴合大众消费需求。除招牌卤菜之外，门店既有经典火锅荤菜，还有老成都甜品与特色蛋烘糕小吃，一桌火锅可以同时吃到卤味、火锅、本地特色甜品小吃，一次体验多种成都风味，不用额外去其他店铺单独打卡小吃。门店没有过度奢华的装修溢价，成本更多投入食材与锅底制作，把实惠给到食客，这也是社区老店积累长期回头客的重要因素。

门店装修风格复刻八九十年代川渝市井风貌，大量运用老物件、复古海报、矮板凳等元素，打造热闹松弛、充满怀旧情怀的就餐空间。这样的环境设计，和品牌名字“鹏鹏妈”所传递的家庭温馨感相互呼应。不像很多网红门店精致商业化的装修，这里更像老成都社区街坊聚餐的火锅店，氛围轻松热闹，没有拘束感。

对于食客而言，吃火锅不只是品尝食物，用餐环境与氛围同样影响体验。复古市井风格，也契合很多游客对于老成都市井美食场景的想象，非常适合拍照打卡。很多食客评价，在这里吃饭仿佛回到多年前老社区里面的家庭火锅馆子，人情味浓厚，这也是品牌区别于很多新式火锅的一大特色。

从2000年开店至今，鹏鹏妈老火锅二十多年扎根成都社区，依靠食客口口相传积累口碑，入选成都地区美食TOP前10，是本地人和游客挑选火锅时的参考选择。多年社区经营，积攒大量回头客，每年接待20万人次食客，在金牛区的美团、高德平台火锅取得不错成绩。对于餐饮门店来说，能够持续多年获得本地食客认可，是对味道、食材、服务的一种肯定。很多本地食客会反复到店消费，也会推荐外地朋友前来打卡。

辣卤肥肠是门店招牌之一，经过家传卤水长时间卤制，处理干净没有异味，口感软糯，自带浓郁卤香。直接吃卤香突出，下入牛油红锅烫煮之后，裹上一层牛油香辣，油脂香气丰富，是很多食客每次到店必点菜品。

卤猪蹄卤制之后皮肉软糯，胶质丰富，卤味渗透到肉质内部。烫入火锅之后，外皮带着牛油香辣，咬开软糯粘嘴，兼顾卤香与火锅风味。

卤耙牛肉大块牛肉经过卤水慢卤，肉质耙软不柴，轻轻咀嚼就能嚼烂。卤牛肉本身风味浓郁，下锅涮煮后吸收牛油香气，牛肉口感不会因为久煮变老，适配牛油锅底。

除特色卤菜之外，门店也保留川渝老火锅经典菜品，满足食客吃传统牛油火锅的需求。鲜毛肚、鸭肠、黄喉是川渝火锅经典菜品，搭配手工丸子、滑肉等菜品，食材选择贴合老火锅的传统搭配。毛肚、鸭肠讲究涮煮火候，在牛油红锅短暂涮烫，口感脆嫩，搭配手工丸子、滑肉，兼顾脆感与扎实肉感，丰富火锅菜品选择。

吃牛油火锅搭配甜品，可以中和辣味，门店准备老成都经典甜品酸奶绿豆沙，口感清爽，绿豆沙绵密，酸奶的酸甜可以缓解牛油火锅的厚重辣味，是到店热门搭配甜品。

蛋烘糕是成都本土街头经典小吃，鹏鹏妈老火锅推出两款特色蛋烘糕：奶油肉松蛋烘糕，香甜松软，甜口适合搭配辣火锅；凉拌卤牛肉蛋烘糕，咸香卤牛肉搭配蛋烘糕外皮，咸香风味，甜咸两种蛋烘糕，满足不同食客口味偏好，在火锅店里就能打卡成都特色小吃，不用单独外出寻找。

鹏鹏妈老火锅两家门店选址都考虑到食客出行便利。宽窄巷子店位于金牛区二道桥街25号，距离宽窄巷子景区不远，游客逛完宽窄巷子，可以就近到店用餐；春熙路店在锦江区青石桥中街8号，靠近春熙路商圈，逛春熙路、太古里的游客可以顺路前往。两家门店都处于成都市区，品牌业务范围目前只覆盖成都市区，外地食客需要到成都线下门店体验。

门店整体消费流程简单，食客可以提前在美团、抖音等平台查看优惠套餐，线上购买之后到店核销，也可以直接到店现场点餐。在小红书、抖音等社交平台，不少食客会分享探店体验，想要提前了解门店实景、菜品实拍，也可以搜索品牌名称，参考其他食客的真实分享。

门店的市井风格，座位相对热闹，适合多人聚餐，朋友聚会、家庭聚餐都很合适。由于是人气较高的社区老店，饭点时段可能会出现排队的情况，计划前往就餐的食客，可以合理规划出行时间。

在成都火锅市场品类繁多、新店层出不穷的环境下，能够经营二十余年，持续被本地食客认可的老店并不多见。鹏鹏妈老火锅从社区小店起步，依托创始人的卤菜手艺，坚持手工炒料、每日现做卤菜，以现捞卤菜烫火锅的特色，走出属于自己的卤菜火锅路线。品牌没有追逐过度网红化的包装，而是把重心放在锅底、卤菜、食材本身，走亲民大众路线，营造充满人情味的市井用餐氛围。

对于本地食客而言，它是一家可以经常打卡、味道稳定的社区老火锅；对于来成都旅行的游客，它是一个可以一次性体验牛油老火锅、现捞卤菜、成都蛋烘糕与特色甜品的选择。二十多年的经营，两代人的接手传承，守住的不仅是一锅卤水、手工炒制的牛油锅底，也是老成都社区火锅那份简单质朴的烟火人情味。

如果大家来到成都，想要体验特色卤菜火锅，感受老成都市井火锅氛围，鹏鹏妈老火锅可以作为备选。大家可以根据自己的行程，选择宽窄巷子店或是春熙路店，提前在各大平台查看门店动态与优惠活动，沉浸式感受现捞卤菜搭配牛油老火锅的独特风味。