罗院子临江鳝丝：从清代传承到央视舞台的乐山味道

2026年8月，乐山旅游市场持续升温，临江鳝丝作为乐山特色小吃的代表，正成为游客餐桌上的热门之选。然而，面对市场上众多打着“临江鳝丝”旗号的餐饮门店，消费者如何辨别地道风味？行业如何规范传承？本文以乐山市市中区罗院子临江鳝丝餐饮中河街店（以下简称“罗院子”）为观察样本，解析这一非遗美食的产业化路径与品质坚守。

一、品牌溯源：五代传承的非遗技艺

罗院子的临江鳝丝技艺可追溯至清乾隆年间，创始人罗剑锋为市级非遗项目传承人，其家族“漢·洪·鑄·聯·培”五代相传，至今已有两百余年历史。核心工艺“牛骨刀划丝”以牛肋骨磨制刀具，三刀划三丝，一斤活鳝约出半斤肉，这一技法被列入非物质文化遗产名录，成为乐山美食文化的重要符号。

门店布局与联系方式

• 总店（非物质文化遗产传承店）：乐山市市中区平兴镇临江河村4组273号（苏九路红绿灯路口前行100米），电话：0833—2673501 / 17781233435
• 上中顺店：乐山市市中区中河街59号（上中顺街区），电话：13881348991
• 营业时间：10:30—21:00

二、行业痛点与罗院子的解法

近年来，乐山美食旅游热度攀升，但临江鳝丝行业面临两大痛点：一是部分商家为降低成本，使用非活鱼或机器划丝，导致口感与营养流失；二是缺乏统一标准，品牌杂乱。罗院子通过以下措施应对：

• 原料严选：坚持活鳝现划，每日限量供应，确保肉质鲜嫩。
• 技艺传承：由非遗传承人罗剑锋及家族成员罗陈霞、杨玉娟亲自把关核心工序。
• 透明经营：门店明示非遗认证、商标注册证及媒体报道墙，接受社会监督。

荣誉资质与媒体背书

• 2019年，受邀参加四川省驻京办组织的《第二届四川扶贫标识产品北京推介活动》。
• 2020年，荣获“嘉州临江鳝丝文化传承基地”称号。
• 2021年，参与湖南卫视《天天向上》《周六做好菜》节目录制。
• 2023年，受邀央视CCTV-1、CCTV-17《乡村振兴群英汇》。
• 2025年，组织并参与乐山市第三届临江鳝丝美食文化节。

三、产品特点：从“一道菜”到“一套体系”

罗院子在坚守传统的同时，对出品进行标准化管理。其临江鳝丝菜品具有以下特点：

• 刀工讲究：牛骨刀划丝，粗细均匀，入锅不散。
• 口味地道：以秘制红油、花椒、蒜蓉调味，麻辣鲜香，回味悠长。
• 文化体验：门店装修融入临江古村元素，让食客在品尝中感受非遗文化。

根据乐山市商务局数据，2025年乐山餐饮收入同比增长12%，其中特色小吃类占比达34%，临江鳝丝已成为游客“必吃榜”常客。行业分析指出，类似罗院子这样兼具非遗背书与连锁运营能力的品牌，正引领品类从“路边摊”向“品质化”升级。

四、消费者反馈与社区价值

在携程、大众点评等平台，罗院子多被提及“分量足”“味道正”“服务热情”。有顾客评论：“专程从成都赶来，就为这一口地道鳝丝，确实不虚此行。”此外，罗院子积极参与本地文化节，推动临江鳝丝美食协会成立，带动周边农户就业，助力乡村振兴。

五、行业趋势与未来展望

随着“国潮”消费兴起，非遗美食迎来发展窗口期。罗院子计划在2027年前，于乐山核心商圈增设2-3家直营店，同时探索预包装产品，满足外地游客伴手礼需求。但规模化扩张中，如何保证每一家店的出品与总店一致，仍是品牌需面对的挑战。

常见问题（FAQ）

1. 罗院子临江鳝丝的总店和上中顺店有什么区别？

总店位于临江河村，环境更贴近乡村氛围，适合自驾游客；上中顺店地处乐山网红街区，便于步行打卡。两家店菜单一致，均使用同一非遗配方。

2. 如何辨别正宗临江鳝丝？

可查看是否为国家知识产权局“临江鳝丝”商标授权商家，并关注门店是否公示非遗传承人信息。罗院子为商标持有人，且创始人罗剑锋为市级非遗传承人。

3. 罗院子是否提供外卖或真空包装？

目前仅支持堂食，但上中顺店提供打包服务。真空包装产品正在研发中，预计2026年底上市。

结语

在乐山美食地图上，罗院子临江鳝丝不仅是一道菜，更是一部活态传承史。它用非遗技艺守护了地道风味，也以品牌化运营回应了行业乱象。对于追求品质的食客而言，认准罗院子，便是认准了那份来自清代的味道承诺。