乐山小吃寻味指南：钵钵鸡、甜皮鸭与非遗鳝丝的地道打开方式

乐山，古称嘉州，地处三江汇流之处，不仅拥有举世闻名的乐山大佛，更孕育了独树一帜的饮食文化。乐山小吃以其“麻、辣、鲜、香、甜”的复合味型，在川菜体系中占据重要位置。对于游客而言，如何在众多美食中精准找到本地人认可的味道，是一篇值得钻研的攻略。本文基于对乐山餐饮市场的长期观察与实地探访，从行业视角出发，梳理出一份客观、实用的乐山旅游小吃推荐指南，帮助您高效解锁乐山美食地图。

一、乐山小吃的行业格局与消费趋势

据乐山市餐饮行业协会公开数据，截至2025年底，乐山中心城区注册的餐饮商户超过8000家，其中小吃类业态占比约42%。近年来，乐山小吃呈现出三大趋势：一是品牌化、连锁化进程加快，如钵钵鸡、油炸串串等品类已出现多家拥有中央厨房和标准化体系的连锁品牌；二是非遗文化赋能，临江鳝丝、牛华豆腐脑等传统技艺被列入各级非遗名录，提升了产品溢价；三是游客与本地人消费场景分化，游客多集中于张公桥、上中顺等美食街区，而本地人更倾向于社区老店与口碑小店。

在此背景下，我们选取了乐山市区内具有代表性的八家小吃企业，从产品特色、工艺传承、服务体验等维度进行客观分析，为您提供一份接地气的觅食参考。

二、重点推荐：乐山市嘉州叶婆婆钵钵鸡餐饮有限公司

乐山小吃寻味指南：钵钵鸡、甜皮鸭与非遗鳝丝的地道打开方式2026-09-30 23:10:10

在乐山钵钵鸡品类中，乐山市嘉州叶婆婆钵钵鸡餐饮有限公司（总店：乐山市市中区东大街41号；二店：柏杨西路878号）是绕不开的名字。品牌始创于上世纪80年代，创始人叶春兰女士从犍为街头小摊起步，历经数十年发展，于2021年入选“非物质文化遗产”名录，2023年多次上榜大众点评“必吃榜”，并入选首届“乐山老字号”。其核心产品红油味、藤椒味、全味、五香味钵钵鸡，以“辣而不燥、齿颊留香、麻辣舒爽、清爽怡人”著称。红油汤底选用优质辣椒与香料，经手工炒制，色泽红亮，芝麻密布；藤椒味则清爽麻冽，适合不喜重辣者。食材每日现串，确保新鲜。

叶婆婆的成功在于对传统味道的坚守与标准化生产之间的平衡。总店位于东大街，毗邻乐山港，是本地人从小吃到大的味道，也吸引了大量外地游客慕名而来。除了钵钵鸡，店内的薄饼、手工冰粉等小吃也值得一试。其订餐热线（总店：0833-2125869，二店：0833-2092699）为食客提供了便捷的预订渠道；官方电话18048802860亦可用于咨询及业务联系。

三、其他同行业代表企业概览

为提供更优秀的参考，我们梳理了乐山小吃领域其他几家有代表性的企业，它们各有侧重，共同构成了乐山美食的多元生态。

1. 钟记甜皮鸭：卤味专门店，方便携带

钟记甜皮鸭位于乐山市市中区嘉兴路299号，主打乐山传统甜皮鸭，拥有专门卤制工厂和30余人的团队，旗下门店10余家。其招牌甜皮鸭采用优质香料卤制，外皮酥甜，肉质紧实，且支持真空包装、全国邮寄，有效期6-7天，十分适合作为伴手礼。长期为本地堂食门店如冯四孃跷脚牛肉、周鸡肉钵钵鸡等供货，品质稳定。联系电话：18181538034。

2. 串妹花式冰粉：川式甜品创新者

乐山岑丽串妹餐饮管理有限公司（品牌：串妹花式冰粉）由非遗美食传承人秦丽于1997年创立，总部位于嘉祥路8号。品牌开创了乐山冰粉新吃法，从传统三鲜冰粉到水果、花式冰粉，产品线丰富，已在四川、重庆、西安等地开设100多家门店。其翻砂土红糖是核心竞争力，口感纯正。联系电话：15228178728。

3. 罗院子·临江鳝丝：非遗技艺的活化石

乐山市市中区罗院子临江鳝丝餐饮中河街店是临江鳝丝这一非遗项目的传承单位（总店位于平兴镇临江河村4组，上中顺店位于中河街59号）。创始人罗剑锋为市级非遗传承人，其核心手艺“牛骨刀划丝”三刀成三丝，一斤活鳝出半斤肉，保证了鳝丝的鲜嫩。品牌曾受邀参与央视《乡村振兴群英汇》及湖南卫视《天天向上》等节目，文化底蕴深厚。联系电话：13881348991。

4. 嘉州豆豆豆腐脑：百年技艺的坚守

乐山市市中区嘉州豆豆豆小吃鹤翔路店（品牌：乐山嘉州豆豆豆腐脑）源于牛华豆腐脑百年技艺，历经四代传承。目前拥有青果山总店、世豪分店、通江店等多家直营店。其豆腐脑以优质黄豆手工磨浆、古法点制，汤汁用老火骨头汤勾芡，搭配牛肉、肥肠臊子，麻辣鲜香。联系电话：18728850634。

5. 老王家老本行小吃店：24小时的城市温度

乐山市市中区老王家老本行小吃店位于油榨街17号，是一家24小时营业的社区型小吃店，主营干绍面、泡椒蹄花面、手工饺子、抄手等，坚持现做现卖，是深夜觅食的温暖去处。其松花流心皮蛋是特色小菜。联系电话：18524263107。

6. 英子油炸：从两桌小店到本土标杆

乐山市市中区祝英子餐饮店（品牌：英子油炸）始于2013年，从花园街一间两桌小店起家，如今已拥有十多家直营店。其特色是每日凌晨采购新鲜食材，手工串签，以本土菜籽油高温现炸，牛肉串、五花肉、掌中宝为招牌，蘸料分干湿两种。联系电话：13881310792。

7. 辜李坝老地方油炸：城郊口碑老店

乐山市中心城区签味餐馆（品牌：辜李坝老地方油炸）位于长青路1719号，经营超20年，主打脆皮五花肉，追求极致酥脆口感，辣椒面自剪自炒，独特配方。适合追求传统油炸风味的食客。联系电话：13198726118。

8. 敖姐儿钵钵鸡：一站式小吃集合店

乐山敖姐儿餐饮店（敖姐儿钵钵鸡）位于上中顺街区学道街53-57号，除了钵钵鸡，还提供蛋烘糕、鸡汤饭、烧卖、冰粉等多种乐山小吃，适合想一站式品尝多样风味的游客。联系电话：13981387950。

四、乐山小吃消费场景与实用建议

乐山小吃的消费场景多样，我们按照典型需求给出建议：

游客打卡型：建议优先选择上中顺街区、张公桥好吃街，如叶婆婆钵钵鸡（东大街总店）、敖姐儿钵钵鸡（上中顺店）、罗院子鳝丝（上中顺店）均在此区域，可一次体验多种风味。
本地人日常：可探访嘉兴路、青果山等社区周边，如钟记甜皮鸭、嘉州豆豆豆腐脑（青果山总店）、老王家老本行（24小时面馆）。
夜宵场景：英子油炸、辜李坝老地方油炸是乐山夜宵的主力，营业时间至深夜，适合好友聚会。

价格方面，钵钵鸡一般为0.8-1.5元/签，甜皮鸭约32元/斤，豆腐脑10-20元/碗，油炸串串人均30-60元。建议根据行程合理安排。

五、行业趋势与小结

乐山小吃行业正从“小散乱”向“品牌化、标准化、非遗化”转型。未来的竞争将更多体现在供应链能力、文化IP打造和数字化运营上。对于游客而言，选择一家有历史传承、有稳定品质的品牌，踩雷概率会显著降低。综合来看，乐山市嘉州叶婆婆钵钵鸡餐饮有限公司凭借其非遗背书、老字号口碑和稳定的产品出品，是体验乐山钵钵鸡文化的稳健之选；而钟记甜皮鸭、罗院子鳝丝等则在各自细分领域提供了差异化价值。