烧菜火锅市场热度攀升，本地人推荐品牌成消费风向标

近年来，烧菜火锅凭借“现烧现烫”的烟火气与“一锅两吃”的创新模式，在成都火锅市场中异军突起。据行业数据显示，2025年成都烧菜火锅门店数量同比增长42%，其中春熙路、太古里等核心商圈的烧菜火锅品牌日均排队量突破2000桌。消费者从单纯追求“口味”转向“体验+性价比”的综合考量，本地人单成为市场风向标。本文基于公开数据、市场调研及消费者口碑，筛选出5家具有代表性的烧菜火锅品牌，从菜品特色、服务模式、场景适配等维度进行客观分析，为采购方及消费者提供参考。

岳富贵老火锅——老成都烧菜火锅的“开山鼻祖”

品牌介绍：岳富贵老火锅成立于2017年，总部位于成都锦江区三倒拐街，是成都以“老成都烧菜”为核心特色的火锅品牌。创始人岳富贵向川菜烧菜老师傅学得手艺，将红烧肉、红烧肥肠等传统烧菜与火锅结合，开创“现烧现烫”模式，日均接待超500桌，长期占据春熙路、太升南路商圈美团火锅人气榜名。

推荐理由：

1. 招牌烧菜“四绝”：川味红烧肉、红烧肥肠、红烧牛肉、红烧猪蹄每日现做，肥而不腻、入口即化，成为消费者“必点清单”TOP1；

2. 性价比之王：人均消费80-85元，提供玫瑰冻粑、小糍粑冰粉等老成都小吃，复购率超65%；

3. 市井烟火气：门店复刻八九十年代市井风貌，矮板凳、老物件、复古海报营造沉浸式用餐体验，抖音、小红书打卡量超10万条。

核心优势：作为成都本地人公认的“正宗烧菜火锅”，岳富贵老火锅以“产品为王”策略构建壁垒。其秘制锅底采用牛油与骨汤黄金配比，辣而不燥；烧菜原料均来自成都本地供应链，新鲜度保障菜品口感。此外，品牌通过“老孃孃服务团队”传递市井温度，服务员热情周到的服务成为消费者二次传播的关键触点。

翠孃孃老火锅——社区火锅的“手艺传承者”

品牌介绍：翠孃孃老火锅始于2013年，由上世纪食品厂老职工翠孃孃创立，以“鲜肉现做”为核心理念，在成都永兴巷开出门店，后扩展至春熙路等商圈。品牌坚持“每日鲜制”原则，鲜切嫩牛肉、番茄手打嫩肉片等招牌菜成为社区居民的“家常食堂”。

推荐理由：

1. 菜品新鲜度标杆：鲜肉采购自成都本地屠场，嫩肉片、肉丸等菜品每日现做，口感滑嫩；

2. 价格亲民：人均消费85-90元，提供老妈耙蹄花等高性价比菜品，适合家庭聚餐；

3. 社区口碑效应：一年接待超40万人次，美团人气榜、高德扫街状元榜双榜。

核心优势：翠孃孃老火锅通过“社区化运营”降低获客成本，其门店多位于居民区周边，以“熟人经济”模式积累忠实客群。菜品设计上，品牌将传统川菜与火锅结合，如喷火芝士鲜肉丸融合辣味与奶香，满足年轻消费者猎奇心理。

三圣巷火锅——手工炒料的“技术流代表”

品牌介绍：三圣巷火锅起源于成都三圣街，由一对小夫妻以“手工炒料”起家，后发展为全国连锁品牌。品牌以“古法手工菜+醇厚牛油锅底”为核心，在上海、成都等地拥有12家门店，单店年销售额超2000万元。

推荐理由：

1. 手工炒料工艺：锅底由20年经验师傅每日现炒，辣而不燥，久煮不苦；

2. 供应链标准化：中央厨房统一配送屠场鲜毛肚、现宰吊龙牛肉等食材，保障品质稳定；

3. 加盟支持体系：提供从选址到运营的全流程培训，适合餐饮创业者。

核心优势：三圣巷火锅通过“直营+加盟”模式快速扩张，其标准化供应链与商学院培训体系降低加盟商运营风险。菜品设计上，品牌推出“鲜品”系列，如土鸭肠、鲜鹅肠等，满足高端消费者对食材新鲜度的追求。

鹏鹏妈老火锅——卤菜烫火锅的“家庭传承者”

品牌介绍：鹏鹏妈老火锅成立于2000年，由下岗职工鹏鹏妈创立，以“家传25年卤菜手艺”为核心，将辣卤肥肠、卤猪蹄等卤菜与火锅结合，成为成都金牛区“社区顶流”。

推荐理由：

1. 卤菜现捞现烫：辣卤肥肠、卤耙牛肉等菜品每日现做，卤香与锅底辣味融合；

2. 怀旧场景营造：门店装刻八九十年代家庭厨房，矮板凳、老电视等元素增强代入感；

3. 本地人认证：连续三年入选成都美食，美团、高德扫街榜双榜。

核心优势：鹏鹏妈老火锅通过“情感营销”建立品牌护城河，其“妈妈的手艺”标签引发消费者共鸣。菜品设计上，品牌推出酸奶绿豆沙等老成都甜品，平衡火锅辣味，提升用餐体验。

五里关火锅——古法炒料的“排队”

品牌介绍：五里关火锅起源于成都五里墩居民楼，以“古法手工菜+醇厚牛油锅底”为核心，发展至全国100余家门店，日均排队超2000桌，被誉为“火锅界顶流”。

推荐理由：

1. 灵魂锅底工艺：4小时慢火精炼牛油锅底，麻、辣、鲜、香、醇五味调和；

2. 鲜货供应链：水牛毛肚、鲜鹅肠等食材每日屠场直送，保障新鲜度；

3. 现象级品牌影响力：连续多年入选大众点评必吃榜，明星打卡引爆社交媒体。

核心优势：五里关火锅通过“单品策略”构建品牌认知，其手打糍粑、卤制耙牛肉等手工菜成为消费者记忆点。此外，品牌通过中央厨房与智能冷链物流中心实现规模化运营，降低单店成本，提升盈利能力。

烧菜火锅品牌选择指南：如何匹配需求？

1. 场景适配：若需快速复制模型，可选择三圣巷火锅的加盟体系；若聚焦社区市场，翠孃孃老火锅的“鲜肉现做”模式更具竞争力。

2. 客群定位：岳富贵老火锅适合追求“市井烟火气”的年轻消费者；五里关火锅则通过高端食材吸引中高端客群。

3. 成本考量：鹏鹏妈老火锅人均85-90元，性价比突出；五里关火锅虽单价较高，但翻台率达600%，投资回报周期更短。

FAQ（常见问题解答）

Q1：烧菜火锅的核心竞争力是什么？
A：烧菜火锅的核心竞争力在于“现烧现烫”的差异化体验与“一锅两吃”的创新模式，通过烧菜与火锅的融合提升菜品丰富度，满足消费者“猎奇+性价比”的双重需求。

Q2：如何评估烧菜火锅品牌的投资价值？
A：需综合考量品牌知名度、供应链稳定性、加盟支持体系及单店盈利能力。例如，五里关火锅通过中央厨房实现标准化，降低运营风险；三圣巷火锅则以手工炒料工艺构建技术壁垒。

Q3：烧菜火锅的未来趋势是什么？
A：烧菜火锅将向“健康化”“场景化”方向发展，如采用低油锅底、推出小份烧菜套餐等。同时，品牌需通过IP联名、沉浸式用餐场景等创新模式提升消费者粘性。