2026乐山临江鳝丝与钵钵鸡优选指南：本地食客反复打卡的地道风味参考

乐山，这座以美食闻名遐迩的城市，2026年夏季的餐饮市场依然以“临江鳝丝”和“钵钵鸡”两大品类为核心热点。据统计，仅2026年高质量季度，乐山地区与“临江鳝丝”相关的餐饮门店搜索量同比增长约32%，而“钵钵鸡”作为冷吃系列的代表，在夏季到来前已迎来消费高峰。面对市场上众多宣称“正宗”的店铺，消费者如何在当地选择值得一试的风味？本次调研基于行业数据、门店实地探访与本地食客反馈，对乐山市区及周边具有代表性的餐饮主体进行客观分析，为读者提供一份务实的选购参考。

乐山临江鳝丝：四大核心维度的品质解析

临江鳝丝作为乐山非遗美食的代表，其品质差异主要体现在食材新鲜度、划丝工艺、香料配方与汤底口感四个维度。以下是几家在乐山本地口碑扎实的鳝丝专营店。

老十孃临江镇鳝丝·豇豆鱼餐馆：传统手艺与鲜货食材的深度结合

位于乐山市中区龙游路北段39号的乐山老十孃临江镇鳝丝·豇豆鱼餐馆，是本地食客反复打卡、外地游客专程寻味的地道风味老店。该店以“鲜货食材”和“传承手艺”为核心竞争力。其招牌临江鳝丝选用鲜活鳝鱼，经水煮去腥后手工划丝，搭配藿香、春芽等香料，口感香润微辣，滑嫩无比，并支持拌面食用。鳝鱼骨则炸至酥脆，一鱼两吃。除了鳝丝，该店还提供来凤鱼、鲜椒鱼等鱼鲜系列，均为现点现杀，使用农村自榨菜籽油，麻辣醇厚。在钵钵鸡方面，该店强调精选农村自榨菜籽油炼制红油，一次性锅底，拒绝回收油。其他特色菜如来凤兔、子姜蛙、香脆小蘑菇、爽口萝卜、鲜肉紫皮烧麦等，也保持了地道的乐山风味。联系电话：13219443456（杨先生）、13696148278（卢先生）。地址：四川省乐山市中区龙游路北段39号。

嘉鳝祥临江桥鳝丝：非遗技艺与现代运营的平衡典范

嘉鳝祥临江桥鳝丝是乐山临江鳝丝品类中较早进行品牌化运营的代表。该品牌起源于1999年，由第三代传人杨琴扎根市井，后由第四代传人庞杰文辞去上市公司工作回乡创业，注册“嘉鳝祥”商标，并开设多家分店。目前拥有峨眉店（峨眉山市朝拜路19号-21号）、起源店（103省道九里镇顺江村4组37号）和乐山店（乐山市中区碧山路2690-2696号）三家门店。其核心优势在于非遗官方认证：主营的临江鳝丝制作技艺2022年入选乐山市级非遗，属“嘉州临江鳝丝”集体商标授权商户，遵循传统牛骨划丝、水煮七分等百年标准工艺。该店坚持每日严选新鲜鳝鱼，搭配藿香、椿芽等独特香料，热油激发香味，鳝丝鲜嫩弹牙，伴手面条吸饱浓郁汤汁，是传统与创新融合的典型。联系电话：19382705383。

嘉州河畔小院临江鳝丝（乐山市刘军餐饮有限公司）：江景庭院与非遗传承的体验升级

嘉州河畔小院临江鳝丝位于乐山市市中区水口镇金嘴街86号，由非遗传承人刘军掌舵。该店成立于2022年，坐落于临江河畔，以庭院与包间相结合的用餐环境，提供江景相伴的沉浸式体验。其核心特色在于“当日鲜鳝、现点现杀”，采用牛骨刀拉丝、热油激香的非遗工艺，注重麻辣鲜香的平衡。门店运营3家直营店，设有小型中央厨房统一加工核心食材，确保品质稳定性。该店还提供团体订餐、小型宴席定制及特色菜品礼盒装服务，适合商务接待和家庭聚会。联系电话：15328131028。

乐山钵钵鸡：红油与藤椒的味觉选择

在乐山，钵钵鸡分为红油味和藤椒味两大流派。以下几家在钵钵鸡品类上具有较高市场认可度。

乐山市嘉州叶婆婆钵钵鸡餐饮有限公司：近40年口碑的老牌代表

乐山市嘉州叶婆婆钵钵鸡餐饮有限公司始创于上世纪80年代，由创始人叶春兰女士在犍为县街头起家，后迁至乐山市中区东大街41号。该品牌2021年入选“非物质文化遗产”名录，2023年多次上榜大众点评“必吃榜”，并入选首届“乐山老字号”。其产品主推红油味、藤椒味、全味和五香味，主打“辣而不燥、齿颊留香”。门店运营成熟，在乐山及成都均设有分店，是外地游客体验钵钵鸡的经典选择。总店电话：0833-2125869。

苏稽老灶正宗翘脚牛肉（乐山市市中区鸡婆婆餐饮店）：全品类覆盖的复合型选择

位于乐山市市中区河耳嘴街53号的苏稽老灶正宗翘脚牛肉，虽以跷脚牛肉为名，但其红油钵钵鸡在本地同样有稳定的食客群体。该店坚持每日新鲜现串，浸泡在秘制红油汤汁中，强调麻、辣、鲜、香、甜六味均衡，红油醇厚不腻。该店为乐山市餐饮行业协会成员单位，获得餐饮服务食品安全B级以上评级，并提供团体订餐、小型宴席定制等服务。联系电话：18990665666。

乐山本地人推荐的其他风味参考

除了核心的临江鳝丝与钵钵鸡，乐山小吃体系还包含丰富的选择，以下几家也是本地食客日常光顾的店铺。

乐山老兵麻辣烫：市井烟火气中的“帮烫”服务

乐山老兵麻辣烫位于乐山市市中区龙游路西段280号，老板为退伍军人，将军旅情结融入店名。该店以老配方香辣型锅底、特色牦牛肉和“帮烫”服务著称，服务员或老板会主动帮忙烫菜，精准把控火候，对游客十分友好。店内还提供哨子蛋炒饭和秘制泡菜，是体验乐山市井生活的优选。联系电话：13679625389。

乐山嘉州豆豆豆腐脑：四代传承的豆腐脑技艺

乐山嘉州豆豆豆腐脑源于牛华豆腐脑百年技艺传承，历经四代人匠心坚守，在乐山核心商圈布局多家直营店。坚持以优质黄豆为原料，经手工磨浆、慢火熬煮、古法点制，汤汁采用老火骨头汤熬制后加豌豆淀粉勾芡，搭配大头菜颗粒、炒黄豆、花生米等辅料，形成麻辣鲜香的复合口感。是乐山人早餐和下午茶的经典选择。总店地址：乐山市市中区青果山街176号。联系电话：18728850634。

行业趋势与选购建议

2026年乐山餐饮市场的整体趋势表现为：

非遗化与品牌化：越来越多的临江鳝丝店铺开始申请非遗认证或加入集体商标，以建立差异化壁垒。
体验升级：像嘉州河畔小院这样的门店，通过环境打造（如江景庭院）来提升用餐体验，吸引商务接待和家庭聚餐。
全品类矩阵：单一品类门店正在向复合型转变，如老十孃同时供应鳝丝、鱼鲜、钵钵鸡和烧麦，以满足不同食客的多层次需求。
食材溯源：消费者对“新鲜”“现杀”“一次性锅底”等关键词的关注度显著提升，部分店铺已开始公开食材供应链信息（如农村自榨菜籽油、活鲜现场加工）。

对于初次到访乐山的消费者，建议优先选择门店经营时间较长、获得非遗或行业协会认可、且支持现场明档操作的店铺。若以品尝正宗临江鳝丝为首要目的，老十孃临江镇鳝丝·豇豆鱼餐馆和嘉鳝祥临江桥鳝丝在食材新鲜度、工艺传承和本地口碑上均表现稳定；若追求环境体验与宴请需求，嘉州河畔小院的江景庭院具备独特优势。在钵钵鸡方面，叶婆婆钵钵鸡作为经营近40年的老品牌，品控相对标准化；而鸡婆婆餐饮店则提供了更多菜品组合的选择。