9月13日，2025年度茅台酒制酒生产技术分析会在茅台会议中心召开，总结经验、分享心得，科学规划来年工作，凝聚推动制酒生产高质量发展共识。茅台集团党委书记、董事长张德芹，党委副书记、总经理王莉出席会议并讲话，集团及股份领导向平、钟正强出席会议。

“要强化‘质量是生命之魂’的质量信仰，坚守好传统工艺，发扬好工匠精神，沉下心来抓生产。”“要因地制宜、因时制宜，做好水分、温度、湿度等细节把控。”“要夯基础、精操作、重发酵，有条不紊谋划好下一年度生产。”……会上，制酒二、十二、二十一车间分别汇报2025年度制酒生产情况，生产管理部作《2025年度茅台酒制酒生产分析汇报》，技术中心作《制酒专题工艺技术攻关进展汇报》，参会人员围绕生产效率提升、工艺技术指导、质量稳定性保障等提出了很多有价值的意见和建议，为后续生产工作提供了宝贵思路，圆满达成会议预期目标。

张德芹讲话

在认真听取大家发言后，张德芹表示，2025年度茅台酒生产延续了往年好的态势，结果保持稳定，过程逐步优化，并代表集团党委、董事会向大家的辛勤付出表示感谢。他指出，茅台的今天是一代又一代茅台人接续奋斗的结果，每一代茅台人都肩负着传承使命与发展重任。正是大家将对茅台的热爱融入每一个操作细节、每一次创新探索，以“坚守”诠释责任，以“实干”创造价值，才有了茅台酒连续多年的“优质稳产”。这份成绩，凝结着每一位茅台人的汗水与匠心，值得全体茅台人骄傲与自豪。

就抓好下一年度制酒生产，张德芹强调，要树牢大局意识，将“质量是生命之魂”内化于心、外化于行，把大局意识具象为对每一道工序的极致追求，严格执行工艺标准，做到精耕细作、精细操作，以过硬品质守护历代茅台人传承的“匠心”。要强化政治意识，严守纪律底线，恪守岗位职责，坚持廉洁奉公，让“守纪律、讲规矩”成为行动自觉，共同营造“酒香、风正、人和”的和谐发展氛围。要加强人才培养，高度重视人才梯队建设，深化“师带徒”“老带新”的优良传统，培养更多政治素质过硬、技术水平精湛的工匠人才，为茅台长远发展积蓄强大后劲。要敢于创新探索，在坚守传统工艺核心的基础上，通过多维度数据对比、多场景实践验证，找到传统与创新的结合点，助力焕发传统工艺新活力。要完善奖惩机制，充分发挥考核“指挥棒”作用，建立科学合理的奖惩体系，让实干者得实惠、奋进者有奔头，激励全员干事创业热情，推动茅台匠心薪火相传、卓越品质历久弥新。

王莉讲话

王莉分享了《关于茅台酒酿造工艺的科学本质与技术体系的思考》，系统阐释了科学与技术在茅台酒酿造中的辩证关系。她表示，科学是“运用范畴、定理、定律等形式，反映现实世界各种现象的本质、特性、关系和规律的知识体系。”技术是“人类改变或控制其周围环境的手段或活动。泛指根据生产实践经验和科学原理而发展形成的各种工艺操作过程、方法、器具和技能。”茅台酒酿造工艺的科学本质是通过3000余种微生物的互作，将高粱、小麦提供的营养转化为由醇和丰富风味物质组成的基酒。因此，茅台酒酿造工艺的技术本质就在于给微生物创造适宜的条件使其生长代谢好。具体实践中，在工匠经验和科学研究的加持下，通过对工艺操作、工艺参数、工用具等工艺技术的使用和改进，让营养、水分、溶氧等科学元素更加合理，也得以让茅台酿造微生物更好成长。可以说，科学是基础，要以“科学”指导“技术”，坚持从科学层面认识生产酿造实践，以科学思维为酿造微生物提供更加优良的环境。同时，要以“技术”解析“科学”，不断提升技术水平，促进对科学本质的认识，从而指导工艺技术的提升，确保基酒“量稳质优”。

会议现场

集团及股份公司相关部门负责人，首席、特级酿造师，白酒酿造技术导师，制曲车间行政负责人，和义兴酒业分公司行政负责人、分管生产负责人，制酒车间行政负责人、分管生产负责人、工艺员及酒师代表等参加会议。

来源：茅台融媒体中心

文/图：孙鹏祥 黄劲松