11月30日,由贵州省绿茶品牌发展促进会举办的2022贵州绿茶评茶员第三期培训班进入第三天。
中国制茶大师、贵州省绿茶品牌发展促进会副会长、国家一级评茶员牟小玲围绕“感官审评方法、贵州绿茶品质特征”等内容为学员们展开了授课。
“贵州绿茶是个大家庭,贵州茶树生长大致处于高海拔、低纬度、多云雾、寡日照的地理、气候环境中。由此,形成了贵州绿茶的总体品质特征,就是翡翠绿、嫩栗香、浓爽味。此外,贵州绿茶还突显出了‘鲜香浓醇’的品质特征,形成了独特的‘高山韵’”。提到贵州绿茶,牟小玲如数家珍。
俗话说:“不标不评茶。”在茶叶审评方面要凭什么评?怎么凭?对此,牟小玲为大家介绍了审评的相关标准种类及内容,为大家审评提供依据和参考。
牟小玲在指导学员实操
培训课上,牟小玲十分注重实操练习,用提前备好的近30余款具有代表性且不同类型的茶叶让学员们分组审评练习。“我们在审评茶叶的时候心中要有一把尺子,得做到对标评茶。大家仔细看这款绿茶的外形,它是什么颜色呀?没错,绿中带黄,就像春天刚发芽的柳树叶一样对吧,所以我们就可以评价为嫩黄……”
“作为贵州茶人,我们首先要将茶知识学好,将贵州绿茶的品质特征了解透彻,这样才能更好地对外宣传贵州茶,为贵州茶发声。”牟小玲说道。
现场,学员们每审评一轮茶样,牟小玲都会仔细且耐心地为他们介绍茶叶的外形特征,遇到晦涩难懂的内容时,还会结合平日在加工过程中的方法和经验加以结合教学,让学员们更好更快理解。
“牟老师的教学方式真的很独特、很实用,同时在教学方面也特别细致,能让我们理解得更加透彻,在练习审评那么多款具有代表性的茶叶后,今天的课程真的收获满满。”参与培训的一名学员欣喜分享道。
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