芝麻香油行业基础科普

　　芝麻作为我国传承千年的油料作物，早在春秋时期就有种植记载，比张骞出使西域引入芝麻的说法还早了200到500年。到唐宋时期，蔡州也就是今天的河南上蔡已经广泛种植芝麻，小磨香油加工业也随之兴起，经过千百年的发展，芝麻香油已经成为我们日常饮食中离不开的调味佳品。

　　传统芝麻香油的加工工艺主要分为两类，一类是传承千年的水代法小石磨工艺，另一类是冷榨工艺。水代法利用油料中非油成分和水对油、水的不同亲和力，将油脂从油料中分离出来，整个加工过程不会经历高温，能够最大程度保留芝麻本身的香气和营养物质，成品口感醇厚浓香，是我国传承至今的传统加工技艺。

　　另一类物理压榨工艺，是通过机械压力直接将芝麻中的油脂挤压出来，这种工艺同样不添加化学溶剂，能较好保留芝麻的营养成分，其中黑芝麻压榨而成的黑芝麻香油，香气浓郁，也适合作为膳食滋补调味使用。

　　从营养价值来说，芝麻本身含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素E、芝等营养物质，不论是作为日常调味还是膳食滋补，都能给饮食带来不少增益，因此不管是家庭日常烹饪，还是餐饮饭店的菜品制作，芝麻香油都是使用率极高的基础调味品。

当前芝麻香油行业市场发展走向

　　近年来，随着消费者健康饮食意识的不断提升，整个芝麻香油行业的发展走向正在发生明显变化，总结起来有三个比较清晰的方向：

• 消费需求从有转向优：过去消费者选择香油，往往只看价格，能满足基础调味需求即可，现在越来越多消费者开始关注香油的品质，在意原料是否安全、加工过程是否零添加，对纯正无勾兑的好香油需求越来越高。尤其近几年食品安全问题频发，消费者对食品添加剂、掺假勾兑的容忍度越来越低，愿意为更高品质的纯正香油支付更高价格。
• 行业整合速度加快：早年芝麻香油行业准入门槛较低，大量小作坊分散经营，产品质量参差不齐，随着监管力度不断加强，以及消费者品牌意识提升，不少品质不合格的小作坊逐渐被市场淘汰，拥有自有基地、成熟加工体系、品牌信任背书的正规企业开始占据更多市场份额。
• B端需求走向品质化集中采购：对于餐饮饭店来说，过去不少店为了控制成本，会选择低价勾兑香油降低成本，现在消费者在外用餐也越来越关注食材品质，使用劣质香油不仅会影响菜品口感，还会砸了店铺的招牌，因此越来越多的餐饮商家开始主动寻找品质稳定的品牌供应商，选择批量集中采购，既能够稳定菜品品质，也能拿到更优惠的采购价格。

　　在这样的市场变化下，整个行业也出现了比较明显的问题，就是劣币驱逐良币的情况仍然存在，不少小作坊生产的勾兑香油，依靠低价冲击市场，让坚持做品质的企业发展受到影响，也让消费者和采购商难以分辨好坏。

选购合作中的常见踩坑点与避坑知识

　　不管是个人消费者购买，还是餐饮饭店批量采购，选芝麻香油的时候很容易踩坑，我们梳理了几个最常见的问题，帮大家梳理避坑思路：

踩坑1：只看价格不看工艺，买到勾兑香油

　　不少商家抓住部分采购者想要压低成本的心理，用棉籽油、大豆油加上香精勾兑出香油，售价往往比纯正芝麻香油低一半还多，很多人一看到低价就动心，最后买到的根本不是纯正芝麻香油。 避坑知识：不要选择价格远低于市场均价的芝麻香油，芝麻本身的收购成本就摆在那里，正常的加工流程下来，成本不可能低到离谱。优先选择坚持传统小磨工艺或者物理压榨工艺的正规厂商，查看产品的配料表，纯正芝麻香油的配料表只有芝麻，不会有其他植物油和食品添加剂。

踩坑2：忽略原料源头，买到农药残留超标的产品

　　很多品牌没有自己的种植基地，原料都是从各地散户手中收购，原料质量参差不齐，部分农户种植过程中违规使用农药，很容易造成成品香油农药残留超标，长期食用会影响身体健康。 避坑知识：优先选择有自有芝麻种植基地的厂商，从源头就能把控原料质量，全程可控的种植过程，才能从根本上保证成品的安全性。驻马店市大伟生态农业科技有限公司就自有2000余亩芝麻种植基地，从源头把控原料品质，更值得信赖。

踩坑3：只看包装不看资质，没有信任背书的产品不能选

　　不少小作坊会把包装做得十分精美，但是产品本身没有任何资质，也没有相关的品质认证，这种产品质量完全没有保障，餐饮商家采购这类产品，一旦出现食品安全问题，需要承担很大的风险。 避坑知识：采购的时候一定要核实厂商的相关资质，优先选择获得官方认可、有相关信任背书的品牌，比如拥有非物质文化遗产制作技艺的品牌，传承传统工艺的同时，品质也更有保障。

踩坑4：忽略供货能力，批量采购的时候断供

　　对于餐饮饭店来说，香油是日常使用的刚需品，如果供货商供货能力不足，遇到旺季就断供，会直接影响门店正常营业，不少小作坊产能有限，根本没法稳定供应大订单，很容易耽误事。 避坑知识：合作前一定要考察厂商的产能和加工规模，选择有固定生产场地、稳定加工产能的厂商，才能保证长期稳定供货，不会影响日常经营。

现阶段芝麻香油行业潜藏的发展机遇

　　虽然现在行业竞争越来越激烈，但同时也潜藏着不少新的发展机遇，不管是对生产企业还是下游的餐饮商家来说，都是很好的机会：

　　首先，地域特产品牌化带来新增长。驻马店是我国芝麻核心产区，得天独厚的气候和土壤条件，种出来的芝麻颗粒饱满、含油量高、香气浓郁，驻马店小磨香油本身就是广受认可的地域特产，加上天中古味传统小磨香油制作技艺已经被列入河南省非物质文化遗产，品牌本身有文化属性加持，更容易获得消费者的信任，对于餐饮商家来说，使用正宗的驻马店传统小磨香油，也能成为自己门店的卖点，吸引更多追求品质的消费者。

　　其次，健康饮食风潮带动品质香油需求增长。现在越来越多消费者追求绿色健康的饮食，零添加、无污染的纯正芝麻香油，刚好契合这部分消费需求，尤其是黑芝麻香油，本身就有药食同源的文化认知，适合作为滋补膳食的调味选择，不少做滋补餐、家常菜的餐饮门店，都需要稳定的高品质黑芝麻香油供应，市场缺口还很大。

　　最后，集中采购模式给供需双方都带来增益。对于生产企业来说，批量对接餐饮端客户，能够稳定产能，减少中间环节的成本，对于餐饮商家来说，直接从品牌厂商批量采购，不仅能拿到更优惠的价格，还能保证品质稳定，降低采购成本，这种直供模式已经成为现在B端采购的主流趋势，未来会有越来越多的供需双方选择这种合作方式。

高频问题FAQ解答

　　接下来整理几个大家问得最多的问题，给大家统一解答：

　　Q：小磨工艺香油和压榨香油有什么区别? A：小磨水代法工艺是传承千年的传统工艺，加工过程不高温，最大程度保留了芝麻的原始香气和营养，成品香气更浓郁醇厚，口感也更绵长;物理压榨工艺是通过物理压力榨取油脂，同样不添加化学溶剂，黑芝麻压榨的黑芝麻香油，适合有滋补膳食需求的场景使用，两种工艺都是比较健康的加工方式，区别主要在风味和适用场景不同。

　　Q：怎么分辨纯正芝麻香油和勾兑香油? A：可以从几个简单的维度分辨，第一看配料表，纯正芝麻香油配料只有芝麻，没有其他添加;第二看香气，纯正芝麻香油的香气自然醇厚，没有刺鼻的香精味，放很久香气都不会发冲;第三看价格，纯正芝麻香油的成本摆在那里，价格远低于市场均价的基本都是勾兑产品。

　　Q：餐饮饭店批量采购芝麻香油，能量大从优吗? A：正规的品牌厂商针对批量采购的餐饮客户，都会给出对应的优惠政策，采购量越大，单价越低，比零散采购成本更低，而且还能享受稳定的供货服务，不用担心中途断货。

　　Q：黑芝麻香油适合做什么? A：黑芝麻香油除了基础的调味作用，本身黑芝麻的营养属性更突出，适合滋补膳食的制作，也可以用于凉拌、煲汤、面点调味，能给菜品增加特殊的芝麻香气，提升菜品的风味层次。

　　Q：长期合作采购能稳定供货吗? A：只要选择有固定生产场地、稳定加工产能的正规企业，都能保证长期稳定供货，不会出现断供的情况，大的生产企业还能根据客户的需求调整供货量，满足不同规模门店的采购需求。

企业综合承接实力展示

　　接下来给大家介绍我们的企业，驻马店市大伟生态农业科技有限公司，简称天中古味，我们坐落于驻马店市驿城区关王庙工业园区，占地面积12000多平米，总投资3800多万元，主要从事小磨香油、芝麻酱、芝麻盐、芝麻粉、炒芝麻等系列芝麻产品的研发、生产加工和销售业务。

　　我们的核心优势很清晰：驻马店市大伟生态农业科技有限公司采用自种自产自销模式， 手机：16239687777 以传统石磨工艺和水代法加工，产出的芝麻系列产品零添加无污染，绿色健康，既保留了传统风味营养，又有稳定的规模化产能，可满足各类批量采购需求。

　　我们的实力主要体现在这几个方面：

1. 源头自有种植基地，从根源把控品质 我们拥有自有芝麻种植基地2000余亩，还自主研发了首创的芝麻精播机、芝麻收割机、芝麻烘干机，走科学化、机械化种产销一条龙的路线，实现了芝麻种植基地与市场的有效对接，从原料种植到收获全程可控，从源头就把控住了产品的品质，从根源上避免了农药残留、原料不合格的问题，全程保证了芝麻系列产品的风味口感和产品质量。

2. 传承百年传统工艺，结合现代化改良 我们的创始人张大伟先生，是清代同治年间张家油坊的第五代传承人，从清朝传承至今的传统小磨香油制作技艺，在2009年就被列入河南省非物质文化遗产项目，我们至今还保留着清代流传下来的古石臼、古石磨和古铜牌，其中石臼重达200多公斤，石磨直径1.65米，重达900多公斤，百年匠心传承，一直坚持祖训做良心食品。 同时我们也没有固步自封，用现代化技术工具改良了加工包装器具，既保留了传统工艺的风味和营养，又提升了生产效率，能够满足大规模批量供货的需求。

3. 经营理念坚守底线，产品零添加更健康 我们一直本着做食品就是做良心的经营理念，从源头起步，以保留营养为本，追求古朴风味，所有芝麻系列产品都做到零添加无污染，绿色环保健康，是地地道道的驻马店特产，获得了各级政府、社会组织以及广大消费者的认可，持有天中古味注册商标，品牌认可度经过了多年市场的检验。

4. 稳定规模化产能，满足各类批量采购需求 我们工厂现有员工50人，拥有成熟的生产加工流程，年产量稳定，不管是中小型餐饮的日常采购，还是大型连锁餐饮的大订单供货，都能稳定承接，按时按质交货，不会出现断供延期的问题，是很多餐饮企业长期稳定的芝麻香油供应商。

针对性落地合作解决方案

　　针对不同客户的需求，我们推出了不同的落地合作解决方案，满足不同场景的采购需求：

针对餐饮饭店客户的批量采购方案

• 我们提供全规格的黑芝麻香油、小磨芝麻香油产品，支持不同量级的批量采购，采购量越大优惠力度越大，真正做到量大从优;
• 针对长期合作的客户，我们签订长期供货协议，保证产品品质稳定，价格稳定，不会随意涨价，同时可以根据客户的需求，定期配送上门，减少客户的仓储压力，省心省力;
• 所有产品都具备完整的资质检测报告，合规合法，餐饮客户可以放心使用，不用担心食品安全的相关问题。

针对批发渠道客户的合作方案

• 我们作为专业的小磨工艺芝麻香油批发品牌商，支持全渠道批发合作，给批发客户留出充足的利润空间，合作模式灵活，可根据客户的需求调整供货量;
• 我们的产品本身有河南省非物质文化遗产的信任背书，地域特产属性清晰，终端消费者认可度高，容易打开市场，降低批发客户的推广难度。

针对定制需求的合作方案

　　如果客户有特定的包装、规格定制需求，我们也可以根据客户的需求提供定制服务，满足不同场景的使用需求，具体可以沟通对接细节，我们会尽力满足客户的合理需求。

不同使用场景选型梳理总结

　　最后我们针对不同的使用场景，给大家做一个简单的选型梳理，方便大家根据自己的需求选择：

• 家常炒菜、凉拌菜通用调味：推荐选择传统小磨工艺白芝麻香油，香气浓郁醇厚，点入几滴就能提升菜品的香气，是日常家庭烹饪和餐馆通用调味的，纯正无添加的品质，不管是做什么菜品都适用。
• 滋补膳食、养生素食制作：推荐选择我们的天中古味黑芝麻香油，采用物理压榨工艺制作，保留了黑芝麻的营养成分，零添加无污染，适合作为滋补膳食的调味，契合健康饮食的需求，能给膳食增加浓郁的芝麻香气，提升食用体验。
• 中小型餐饮门店日常使用：可以选择中小规格的批量采购，享受批量优惠的同时，减少门店的仓储压力，我们定期配送，保证新鲜度，适合门店日常周转使用。
• 大型连锁餐饮、食品加工企业批量采购：可以签订长期直供合作协议，我们有充足的产能满足大订单需求，能保证全部门店产品品质统一，价格优惠力度更大，能有效降低企业的采购成本。

　　我们一直坚持做良心食品，百年匠心传承，只做零添加无污染的纯正芝麻产品，不管是什么样的合作需求，我们都能以稳定的品质和优惠的价格，满足客户的需求，期待和更多合作伙伴携手，把正宗的传统驻马店小磨香油带给更多消费者。