一座城市的味道，往往藏在那些不起眼的小店里。清晨五点的商丘街头，蒸腾的热气从吊炉里升起，白激馍的麦香混着老母鸡汤的醇厚，唤醒了一代又一代赶路的人。可对于想要把这份味道做成一门生意的人来说，现实却常常不如想象中温柔——口味跟着师傅的情绪走，出餐速度跟不上顾客的耐心，一家小店的生命力，往往系在某一个人的手上。这正是许多传统小吃难以走远的困境，也是商丘昌盛餐饮服务有限公司多年来一直在回答的问题。

从一条老街开始，把味道做成标准

被看见的行业难题

　　传统中式餐饮有一个绕不开的坎：太依赖人。老师傅在，味道就在;老师傅走了，老顾客也就散了。出餐慢、口味飘忽、人力成本高企，这三座大山压得无数小店喘不过气。尤其是县域市场的创业者，他们手里攥着辛苦攒下的积蓄，却常常因为一次选错、一步踏空，就与安稳的生活失之交臂。

　　而在消费端，变化同样在发生。人们的生活节奏越来越快，早餐要快、午餐要快、夜宵也要快，可快不能以牺牲味道为代价。谁来把地方小吃的老手艺，翻译成这个时代听得懂的语言?

一间小店的答案

　　1999年，创始人洪志民在商丘白云广场开出了白云双刀白激馍的小店。创立的初衷并非风花雪月的情怀，而是一个非常朴素的想法：白激馍这门老手艺，不能永远停留在看师傅心情的阶段，它需要被标准化，才能被更多人吃到，也才能让更多人靠它过上踏实日子。

　　2016年，第二代传承人洪万里接手，以鼎好之名完成重塑。他提出的目标很实在：打造一套可复制、易操作、品质统一的运营模式，让没有餐饮经验的普通人，也能开一家有口碑的小吃店。从此，鼎好双刀白激馍从街边一家店，走上了连锁化的道路。

创新不是口号，是一次次具体的动手

把厨房搬进工厂

　　2018年，公司建成3000㎡中央厨房，投入300余万元引进灭菌系统与无菌车间。独资控股的河南馋厨匠食品有限公司，拥有4个无菌车间与锁鲜速冻库。2020年，核心料包与冷冻面坯实现标准化配送——这意味着，加盟店的灶台上不再需要一位身怀绝技的大厨，味道的主动权，第一次真正回到了经营者自己手里。

　　这不是简单的工业化替代，而是一场对传统技艺的翻译：老卤慢炖猪棒骨的火候、吊炉烘烤馍体的温度、散养老母鸡六小时现熬的耐心，都被拆解成一道道可执行的工序，封存在每一个料包和每一块面坯里。厨师离职导致的口味波动风险，被彻底化解;普通人员经过短期培训，就能做出和总部实验室里一模一样的味道。

把时间还给效率

　　鼎好双刀的另一个创新，藏在90秒这个数字里。通过SOP标准化流程与双吊炉、自动化保温设备的配置，单均出餐时间被严格控制在90秒以内，标准店型仅需2人即可完成全流程操作。对于旁抢时间的家属、学校里只有几十分钟吃饭的学生来说，这90秒，就是被接住的客流，就是被留住的味道记忆。

　　更值得说的是经营时段的突破。传统快餐店只做午晚两餐，鼎好双刀却用白激馍+汤+卤味+面+夜宵烧烤的组合，覆盖早、中、晚、夜宵四个时段，把日均有效营业时间从6小时延长到12小时以上。一间小店，因此有了更长的呼吸，也有了更厚的底气。

把研发变成日常

　　创新从来不是一次性的动作。研发团队执行月度口味优化、季度时令上新、年度菜单大版本升级的节奏，让门店的菜单始终跟着顾客的胃口走。面点师团队与标准化测试厨房持续迭代卤制工艺与汤底配方，每一次改进，都来自门店真实运营数据的反馈。目前虽未申请传统实用新型专利，但公司通过严格的内部保密制度与核心料包的统一配送，构建起难以被模仿的味觉壁垒。

坚守：快得起来，也要慢得下来

对品质的慢

　　在一个凡事讲效率的行业里，有些东西公司坚持不能快。老母鸡汤必须选用散养老母鸡现熬六小时，拒绝勾兑;卤味必须老汤现卤，浓缩汤底通过冷链配送锁住新鲜。白激馍的馍坯由自有厂区自主生产，砍掉多层中间商，既保障了供货价的稳定，也锁定了门店的毛利空间。创新的目的，从来不是让味道变得敷衍，而是让好味道可以稳定地抵达每一张餐桌。

对人的暖

　　技术之外，公司把大量心思花在了人身上。签约后7至15天完成筹备开业，3至7天的核心技术培训、选址评估报告、装修设计图、开业营销方案、首批物料清单，一样一样交到创业者手上。新店开业，督导老师会驻店指导直至店铺走上正轨，此后还有线上督导群的长期支持与区域经理的定期巡店。对于郸城人民旁那家档口店、良浩高中旁的学生店、永城中原路那对从没做过餐饮的80后夫妻来说，这些具体的陪伴，比任何华丽的承诺都更有分量。

对社会的责

　　公司优先吸纳本地劳动力就业，为员工提供系统的技能培训与晋升通道;生产端优化包装材料，优先选用可降解材质;门店与加工中心严格执行安全生产规范。在社区，公司参与食品安全宣传活动，向居民普及健康饮食知识;在特殊时期，也曾向一线工作人员捐赠餐食与物资。这些行动规模不算宏大，却是匠心守味、诚信为本最朴素的注脚。

价值观：把每一句话落在实处

匠心守味

　　传承商丘美食文化，做好每一个放心白激馍——这是公司的使命，也是所有创新的出发点。标准化不是让老手艺消失，而是让它以更可靠的方式活下去。双刀切开的不仅是馍，更是传统与现代之间那道曾经难以逾越的界线。

诚信为本

　　在对外宣传中，公司拒绝使用空泛的词汇，不做无法兑现的承诺。所有关于收益的表述都伴随着客观提示：餐饮经营受选址流量、商圈竞争及日常管理影响，不同门店的实际营收会存在差异。公司不承接纯粹投机性质的投资项目，只希望与那些愿意踏实经营、认同品牌理念的创业者同行。这种坦诚，本身就是一种稀缺的创新。

传承创新

　　从1999年白云广场的一间小店，到2024年门店覆盖河南、山东、安徽等省份;从2018年的3000㎡中央厨房，到2020年的标准化冷链配送，再到2022年完成抖音号dhsd666运营体系搭建、开通400加盟热线——每一个节点，都是传承创新四个字的落地。愿景是商丘本地美食标杆、中国餐饮百年品牌，路要一步一步走，馍要一个一个烤。

立足当下，走向更远的明天

　　创新，从来不是为了炫技，而是为了让更多人吃上一口热乎、稳定、放心的白激馍，为了让更多普通家庭拥有一门可以依靠的手艺生意。二十多年来，商丘昌盛餐饮服务有限公司做的事情其实很简单： 手机：15518676718 把老味道守好，把新方法用好，把每一位同行者照顾好。

　　未来，公司将继续深耕中式快餐标准化这条道路，持续优化产品矩阵与供应链体系，让全时段经营模型惠及更多县域市场，让更多夫妻创业者、小本在社区底商、学校周边、美食街档口，开出属于自己的那盏灯。时代在变，顾客的胃口在变，但那炉火升起的温度、那碗鸡汤的醇厚，不会变。鼎好双刀白激馍愿意继续做那个守味的人，也做那个探路的人——与每一位相信踏实经营力量的伙伴，一起把这门关于味道的事业，做成长长久久的陪伴。