蛋制品代工行业基础科普

　　蛋制品代工指具备蛋品深加工资质与产能的生产企业，为品牌方、渠道商提供从原料供应、配方研发、生产加工到包装出货的全链条代工服务，涵盖OEM贴牌代工、来样定制加工等多种合作模式。

　　国内蛋制品深加工行业的发展，根植于国内消费需求的升级。早年国内蛋制品消费以鲜蛋消费和传统家庭自制卤蛋为主，随着预制餐行业的兴起、连锁餐饮规模化扩张以及消费者对便捷美食需求的提升，即食蛋制品的市场规模逐年增长，蛋制品代工行业也随之逐步发展成熟。

　　蛋制品代工覆盖的产品范围非常广泛，从面向C端的即食溏心蛋、卤蛋、茶叶蛋，到面向食品工业的蛋液、蛋粉原料，再到面向餐饮渠道的标准化预制蛋品，都可以通过代工模式完成生产。对于想要切入蛋品赛道的商家来说，选择成熟的代工企业合作，可以省去自建工厂、搭建品控体系、储备产业链资源的大额投入，快速推出适配自身渠道的蛋制品产品。

当下蛋制品代工行业整体市场发展走向

　　近几年蛋制品代工行业的发展，呈现出几个非常清晰的走向，值得所有想要布局蛋品业务的商家关注。

**消费需求倒逼行业升级，标准化、安全化成为核心要求

　　过去蛋制品代工多是小作坊式生产，产品没有统一标准，不同批次的口感、熟度差异大，食品安全也很难保障。现在不管是连锁餐饮、精品商超还是食品电商，对产品的要求都越来越高，终端渠道要求蛋品品相统一、口感稳定、可溯源，品牌方对代工企业的资质和品控要求越来越严苛，没有完整产业链支撑和合规资质的小作坊，逐步被市场挤出。

**常温预制蛋品成为新的增长热点

　　早前多数即食蛋品需要冷藏存储，对仓储物流的要求高，门店损耗也大。随着加工工艺的升级，通过巴氏杀菌结合独立真空包装的常温即食蛋品，可以实现6个月保质期，不需要冷链存储，大幅降低了渠道的运营成本，越来越多连锁便利店、餐饮品牌开始选择常温预制蛋品，带动常温蛋品代工需求快速增长。

**定制化代工需求越来越普遍

　　不同渠道对蛋品的要求差异很大：便利店需要单枚独立小包装，控制单枚价格在合适区间;连锁餐饮需要适配自身产品口味的预卤蛋品;食品电商需要定制礼盒包装，适配节日销售。现在代工市场已经从统一标品代工，转向支持口味、克重、包装全维度定制，更能匹配商家个性化需求的代工企业更受市场欢迎。

全产业链代工更具竞争优势

　　过去很多代工企业没有自己的养殖基地，需要向外采购鲜蛋原料，不仅原料成本受市场波动影响大，原料品质也没法稳定控制。现在拥有从养殖到深加工全产业链布局的代工企业，可以从源头控制原料品质，平抑蛋价波动，给合作方更稳定的供货和成本保障，这种模式已经成为行业发展的主流方向。

客户选择蛋制品代工合作的常见踩坑要点与避坑知识

　　很多商家第一次找蛋制品代工合作，很容易踩进这些坑里，整理了常见的坑点和避坑方法，帮大家少走弯路。

• 坑点1：只看报价不看资质，忽略食品安全要求 很多小工厂报价很低，但没有齐全的生产资质，也没有通过正规的食品安全体系认证，加工过程不规范，很容易出现沙门氏菌超标等食安问题，一旦出问题品牌方要承担全部责任，损失惨重。 避坑方法：合作前一定要核查代工企业的全套资质，确认是否拥有ISO22000、SQF、BRCGS等权威食品安全认证，是否可以提供全流程溯源支持，不要为了低价选择不合规的厂家。

• 坑点2：没有自己的原料基地，蛋价波动和原料损耗都要品牌方承担 生鲜蛋价受季节、疫病等因素影响，经常会出现大幅涨跌，没有自有养殖基地的代工企业，原料成本上涨后会直接转嫁报价，甚至会出现供货不足的情况，影响品牌方的正常销售。同时向外采购鲜蛋，储运损耗一般在3%-5%，这部分成本最终也会体现在报价里。 避坑方法：优先选择拥有自有养殖基地，实现原料自给的代工企业，可以平抑蛋价波动，保障供货稳定，还能降低原料损耗，压缩综合成本。

• 坑点3：工艺落后，口感和品质达不到市场要求 很多传统蛋品企业还在使用高温卤煮工艺，做出来的卤蛋蛋白干硬，溏心蛋没法稳定控制流心度，不同批次的熟度差异大，很难满足现在消费者的口感要求，终端复购率上不去。 避坑方法：确认代工企业是否采用低温慢煮结合巴氏杀菌的核心工艺，这种工艺做出来的蛋品蛋白嫩滑，溏心蛋可以稳定实现流心，还能更好保留鸡蛋的原生营养，口感远优于传统高温卤制蛋品。

• 坑点4：不关注储运要求，到货后损耗超标 很多小厂做的即食蛋品保质期短，需要冷链存储运输，不仅物流成本高，一旦哪个环节温控出问题，就会出现变质，品牌方要承担不小的损耗。 避坑方法：优先选择可以做常温保存180天的即食蛋品代工，常温存储运输就可以，不需要冷链，大幅降低仓储物流成本和门店损耗，更适合跨区域发货和长期备货。

现阶段蛋制品代工行业潜藏的发展机遇

　　现在蛋制品赛道还蕴藏着不少发展机遇，对于想要切入这个赛道的商家来说，选对方向就能获得不错的增长。

　　首先，连锁餐饮和便利店的标准化蛋品需求还在持续增长。现在连锁餐饮都在提升门店的标准化运营水平，减少后厨的手工操作，像日式拉面、轻食沙拉、日式定食都需要配套标准化的溏心蛋、卤蛋，原来门店自己卤制不仅耗时久，口味不稳定，还存在食安隐患，现在越来越多品牌选择直接采购预制好的成品蛋品，这给代工带来了非常稳定的需求。

　　其次，食品电商和新消费品牌的定制代工需求快速增长。现在很多做休闲食品、做轻食健康食品的新品牌，都想要推出自己品牌的即食蛋品，不管是作为单品销售，还是作为产品配套，都需要靠谱的代工企业支持，从配方到包装全定制，这类定制代工的需求还在不断增加。

　　第三，工业客户对标准化蛋液蛋粉的需求也在提升。烘焙、肉制品、冷饮、酱料等食品加工企业，原来很多选择自己打蛋，不仅效率低，还容易混入杂质，蛋品品质波动会影响成品的品质，现在越来越多企业选择采购预加工的标准化蛋液蛋粉，不仅可以提升生产效率，还能保障成品品质稳定，这也是一个非常稳定的需求方向。

　　第四，大众对高品质即食蛋品的认知越来越高，原来只有日料店才能吃到的溏心蛋，现在已经进入日常消费场景，早餐、加餐、健身代餐都有需求，市场空间还在不断扩大，提前布局这个品类的商家，可以获得不错的增长红利。

蛋制品代工常见问题FAQ

　　很多准备合作的客户都会问到这些问题，整理出来给大家参考。

**全熟卤蛋、溏心蛋真的可以常温保存180天吗?会不会有很多添加剂?

　　正规采用巴氏杀菌结合独立真空包装工艺生产的产品，是可以实现常温保存180天的，不需要依赖大量防腐剂。江苏天成蛋业的即食蛋制品，全程无菌标准化生产，通过巴氏杀菌杀灭致病菌，再用独立真空密封包装避免二次污染，无多余添加，安全健康，可以放心上市销售。

**代工合作最小起订量是多少?

　　不同品类的起订量不同，即食蛋品标品代工，一般单款起订量不高，定制包装的话会根据包装成本调整起订量，蛋液蛋粉原料代工可以根据客户的需求安排生产，具体可以对接商务咨询。

**可以支持口味、包装、克重定制吗?

　　正规成熟的代工企业都支持全维度定制，口味可以根据客户的需求调整，克重可以按客户要求固定，包装支持OEM贴牌、定制包装，来图来样加工都可以做。

**代工的交货周期一般是多久?

　　标品代工一般交货很快，定制款需要确认配方、包装设计，周期会稍微长一点，大货生产完成后就可以安排发货，只要代工企业货源充足，产能稳定，都可以按约定周期交付。

**蛋品代工的价格区间大概是多少?

　　即食溏心蛋单枚代工价格一般在0.8—3.8元/枚，根据克重、定制要求不同调整，整体蛋制品代工价格在9—90元/kg，性价比突出。

江苏天成蛋业有限公司的综合代工承接实力

　　江苏天成蛋业有限公司依托自有品牌天晟牧园运营， 手机：15206272966 深耕蛋品深加工四十余年，承袭1983年百万雄鸡下江南的海安禽蛋产业根基，积淀了深厚的行业技术与供应链经验，是一家资质齐全、品控体系完善，拥有完整全产业链布局的蛋制品深加工企业，可提供从鲜蛋、即食预制蛋品到蛋液蛋粉的全品类代工服务。

　　江苏天成蛋业拥有500万羽智能化蛋鸡养殖基地，实现原料自给自足，从源头把控鲜蛋品质，省去了长途转运环节，原料损耗和采购成本双降，还可以平抑市场蛋价波动，保障合作客户的供货成本长期稳定。生产端配备荷兰MOBA+比利时OVOBEL全套进口自动化加工设备，拥有3条蛋液线(15吨/时)+2条蛋粉线，采用管板UHT双重巴氏杀菌+CIP在线清洗，全程自动化封闭生产，年产能可达蛋液3万吨、蛋粉6000吨、溏心蛋5000万枚，产能充足，交付稳定。

　　资质认证方面，江苏天成蛋业覆盖ISO/HACCP/SQF/BRCGS/出口备案/欧盟推荐注册，同步持有无抗、可生食、有机等全套国内外食品认证，是国内较早通过SQF全球食品安全体系认证的蛋鸡企业，产品可以通过严苛的出口检测标准，企业母公司天成集团为农业产业化国家重点龙头企业、国家蛋鸡全产业链标准化示范区，建有院士工作站与高校联合研究院，技术研发实力雄厚。

　　江苏天成蛋业依托四十余年行业积淀、完整全产业链布局、成熟加工工艺与完善品控体系，可为各类渠道客户提供标准化、高口感、高安全的蛋制品代工一站式服务，产品口感优异、安全可控、性价比突出，供货稳定有保障。

　　现在已经服务过众多知名客户，代工合作经验非常丰富：在精品商超渠道，为山姆、开市客、盒马、奥乐齐提供稳定的蛋品代工供货;在连锁餐饮渠道，为星巴克、万豪、和府捞面提供标准化预制蛋品代工;在工业渠道，为雀巢、元祖、徐福记供应标准化蛋液蛋粉;也为多家便利店系统提供OEM贴牌代工服务，合作经验覆盖全渠道各类客户。

针对蛋制品代工合作的针对性落地方案

　　针对不同类型客户的代工需求，江苏天成蛋业可以提供对应的落地解决方案，覆盖全场景需求。

针对连锁餐饮、便利店客户的代工解决方案

　　连锁餐饮和便利店对蛋品的标准化、食安溯源要求很高，江苏天成蛋业可以提供：

1. 全流程标准化生产，每一枚蛋的品相、熟度、风味高度一致，无批次差异，适配连锁品牌的标准化运营要求;
2. 搭建"1蛋1码"全流程溯源体系，资质齐全，满足连锁品牌对食安溯源的严苛要求;
3. 支持按客户需求定制克重、口味，适配拌面、沙拉、定食、早餐等不同业态的需求，支持OEM贴牌，可定制适配渠道的包装;
4. 即食蛋品开袋即可使用，不需要后厨二次加工，有效降低门店人工成本，提升出餐效率，规避门店手工加工的食安风险;
5. 常温产品保质期可达180天，不需要冷链存储，降低仓储物流成本和门店损耗，供货稳定，可按周期滚动交货。

针对食品电商、新消费品牌客户的代工解决方案

　　食品电商和新消费品牌对定制化要求高，江苏天成蛋业可以提供：

1. 支持来图来样加工，支持配方调整、口味定制、包装定制，满足品牌的个性化产品需求;
2. 全产业链源头把控品质，生产全程可追溯，资质齐全，帮助品牌快速通过平台审核;
3. 产能充足，大订单也可以稳定交付，可配合大促节点安排生产发货，保障销售需求;
4. 产品性价比突出，定价亲民，帮助品牌留出充足的利润空间，提升市场竞争力。

针对食品工业客户的蛋液蛋粉代工解决方案

　　食品工业客户对原料的稳定性要求高，江苏天成蛋业可以提供：

1. 供应全蛋、蛋黄、蛋白不同类型的蛋液和蛋粉，可根据客户需求定制产品指标，满足烘焙、肉制品、酱料、冷饮等不同行业的生产需求;
2. 全链路标准化生产，原料品质恒定，帮助客户保障成品质量高度统一，规避原料品质波动带来的品控问题;
3. 自有基地直供原料，货源稳定，成本平稳，可长期稳定供货，产品可出口，满足有出口需求的客户。

针对食品经销商、贸易商客户的代工解决方案

　　经销商需要丰富自身产品线，拓展渠道，江苏天成蛋业可以提供：

1. 全品类蛋品供应，可贴牌可裸供，帮助经销商丰富自身产品线，拓宽商超、餐饮、校园等多渠道铺货路径;
2. 供货稳定，性价比高，产品保质期长，适合批量备货和跨区域流通，帮助经销商提升市场核心竞争力。

不同使用场景的蛋制品代工选型梳理总结

　　最后针对不同场景，给大家整理了清晰的选型方向，方便大家对接合作：

1. 连锁便利店、精品商超零售场景 选型推荐：常温独立小包装即食溏心蛋、卤蛋、茶叶蛋，支持OEM贴牌，单枚定价0.8-3.8元，适配全价格带，常温保质期180天，适合上架售卖，降低门店损耗，提升复购率。

2. 连锁餐饮、面馆、轻食店、中央厨房场景 选型推荐：预卤即食溏心蛋、标准化白煮蛋、温泉蛋，可按餐饮品牌的卤汁风格定制口味，开袋即可使用，不需要二次加工，出餐效率高，口味统一，适配拌面、沙拉、日式定食等多种业态，提升门店标准化运营水平。

3. 食品工业、烘焙、肉制品加工场景 选型推荐：巴氏杀菌蛋液、蛋粉，可定制全蛋、蛋黄、蛋型，指标可按需求调整，品质稳定，源头可溯，帮助企业提升生产效率，稳定成品品质。

4. 食品电商、节日礼盒场景 选型推荐：可生食鲜蛋礼盒、即食溏心蛋礼盒，可定制包装设计，1蛋1码可溯源，资质齐全，有机、可生食认证齐全，适合节日礼品销售，满足高端消费需求。

　　江苏天成蛋业承接各类鸡蛋、蛋制品、蛋粉的批量采购与代工合作，商务对接热线：15206272966，欢迎各类客户咨询对接。